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舌尖上的中国--黟县腊八豆腐

发布日期:2016-06-17 08:58:33 阅读次数:0

腊八豆腐
        是黟(yi一声)县民间的风味特产。在农历十二月初八前后,黟县的家家户户都要晒制豆腐,当地人将这种在新年前晾晒的豆腐,称作“腊八豆腐”。古黟腊八豆腐具体体现了徽州传统悠久的历史文化,当年黟县商人外出经商创业阶段,生活较为节俭艰苦,每年腊月时即制作较多的“腊八”豆腐,外出经商作为菜肴可以吃上较长的时间,如今它已成为广为赞誉的旅游食品,深受广大游客的青睐,并远销合肥、南京、上海等地。

特色
        历史悠久,风味独特,具徽文化底蕴的地方特产——黟县它作为黟县特产副食品,外观圆状,中凹一宕,皮呈赭黄,其味咸中带鲜,鲜中蕴甜,甜中含香,甚是可口,具备不易变质,随吃随取的特点,去皮雕心,外拭麻油,可款待上宾。腊八豆腐,又称“素火腿”,它选取优质黄豆,泉水碘盐,天然香料,采用传统的制作工艺,经严格消毒,真空包装而成。产品黄润如玉,入口松软,香咸微辣,味鲜可口,亦可应邀调料,满足不同口味人们的需求,是新一代方便快餐。它不含任何人工色素及防腐剂,属纯天然绿色食品。

        黟县腊八豆腐其成品色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜,既香又鲜。如果在制作时加入香菇、海米等配料,味道就更佳。

储藏
        “腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,一般可晾放三个月不变质、变味。它既可以单独吃,也可与肉类同炒、同炖。吃一个相当于吃15斤老豆腐,是通过食疗补钙的佳品,腊八豆腐的制作方法也并不复杂。

制作
        具体制作:用上等小黄豆做成豆腐,把豆腐抹以盐水,在温和的太阳下慢慢烤晒而成。成品色泽黄润如玉,入口松软,味咸带甜,又香又鲜。如在晒制时加入虾米等配料,味则更好。“腊八豆腐”平时用草绳悬挂在通风处晾着,吃时摘取,它既可以单独吃,也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时,黟县人还将其雕刻成动物、花卉,浇上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘,成为酒宴佳肴。

吃法
        黟县民间有“当你把腊八豆腐放在嘴里吃时,巴掌打到嘴上都舍不得放”,可见这腊八豆腐的美味,腊八豆腐平时用草绳串起来悬挂在通风处凉着,要吃时摘一个,食用时,一般切成薄片,既可单吃,也可与肉类同炒、同炖。招待贵宾时,黟县人爱将腊八豆腐用刀雕成各种动花卉形状,淋上麻油,拌上葱、姜、算等佐料,配成冷盘,成为酒宴佳肴。
它既可以单独成菜,也可与肉类搭配,或炒或炖,都是美味。招待贵宾时,黟县人还将其雕刻成动物、花卉的模样,淋上麻油,拌上葱姜蒜等佐料,配成冷盘,成为酒宴佳肴 春节将至,腊月时分,桃花源里人家黟县居民大多烘晒着供来年享用或寄予殷殷乡情的豆制食品——腊八豆腐。

功效
        科学表明,黄豆含有多种对人体有益的矿物质,高钙低糖低脂。长期食用黟县腊八豆腐,可以改善人们饮食,调理营养平衡,而且於于消化,对于儿童的智力开发,中年人养颜壮骨,老年人抗衰老,延年益寿具有特殊功效,被专家认为是营养、保健俱佳的大众食品。